在食品生產加工中影響其質量的因素很多，其中很重要的因素是來自各種污染。生產環境與生產條件、設備是影響食品質量要素的一個方面。我國蛋糕機生產廠家產品的質量差距，主要表現在穩定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎件和配套件壽命短，無故障運行時間和大修周期短，且絕大多數產品還沒有制定可靠性標準。

設備自身對食品產生污染

　　與食品半成品或成品直接接觸的零部件與食品發生化學反應、不釋放微粒或吸附食品的材質

　　與食物直接接觸的設備內表面及工作零件表面，出現臺、溝、及外露的螺栓連接，不易清洗、消毒；

　　潤滑部分未阻隔，在潤滑、清洗中的油品、清洗水與食物原料、中間體、食品成分相接觸，對食品、包裝容器等造成污染。

　　適應當地自然、經濟、社會條件的變化，同一生產線希望能進行多層次深加工，有能力進行生產調節，發展前景廣闊，有利于開拓國內外市場。

功能方面的主要考慮

　　在食品加工中，凡有食物暴露的室區潔凈度達不到要求或有人機污染可能的原則上均應設計凈化功能；在配料、制造、冷卻、灌裝和包裝等工藝過程中存在許多可變的影響因素，實行隔離技術，實現生產過程的密閉化。如飲料加工行業為避免污染，需在生產工序的加工設備周圍設計并建立隔離區，將操作人員隔離在灌裝區以外。盡量采用在線清洗(CIP)或在位滅菌(SIP)手段，降低或消除微生物及熱原對食品的污染，防止對進入潔凈區的工具、物料、包材等被空氣中細菌二次污染。

　　發達國家十分注重食品機械產品的內在質量、外觀質量及整體效果，對每個零部件的質量都精益求精，把產品的外觀質量看作整機質量的重要組成部分，對影響外觀質量的模具及設備表面處理等都舍得投資研究。日本食品機械大多設計精致，給人以美感。

在材料方面的主要考慮

　　選用材料時應考慮設備與食物等介質接觸，或有腐蝕性、有氣味的環境下不發生反應，不釋放微粒，不易吸著或吸濕等。金屬材料應選用低含碳量的奧氏體不銹鋼材質、鈦及鈦復合材料，對鐵基涂覆耐腐蝕、耐熱、耐磨等涂層的材料制造時應謹慎處理。非上述部位可選用其他金屬材料，原則上用這些材料制造的零件均應作表面處理。非金屬材料應選用無毒性、不污染，即不應是松散狀的或易掉渣、掉毛的。特殊用途的還應結合所用材料的耐熱、耐油、不吸附、不吸濕等性質考慮。