你所不知道的老蛋糕配方

你想知道50年代老蛋糕配方嗎？其實制作50年代老蛋糕也很簡單哦！下面讓下邊來帶大家看看老蛋糕配方是什么樣子的！

50年代老蛋糕小圓餅狀，頂部棕紅，底部微黃，入口松軟清香。老蛋糕用料樸實，采用鮮蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成，味道清淡、純香不邪、軟而不滑、久食不膩；糕體松而不散、色澤金黃、保質期亦長。我記得小時候只有在過生日的時候才能吃到，老式蛋糕口感細密，滋味香甜，很有質感，、有嚼頭。
一、食材：

普通面粉70g,玉米淀粉10g,牛奶20g,雞蛋2個，糖50g,玉米油30ml，蜂蜜適量
二、50年代老蛋糕配方的制作方法：

1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。

5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。

6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成老蛋糕制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

11、入烤箱，170度，約1個小時即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻。

聲明：本文僅供交流學習，版權歸屬原作者，部分文章推送時未能及時與原作者取得聯系，若來源標注錯誤或侵犯到您的權益，煩請告知，我們將立即刪除,謝謝！?。?/span>